IPB

Dobrodošli ( Prijavi se | Registrujte se )

2 Strana V  1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Razni saveti iz kuhinje
Tasha
post Apr 25 2006, 08:29 PM
Post #1



Zavisnik
*****

Grupa: Admins
Broj postova: 9.607
Pridružio: 10-February 04
Lokacija: Zrenjanin
Član br.: 7





Mleveno meso nikada ne kupujte unapred spremljeno,
zahtevajte da se melje pred Vama,
jer se u unapred pripremljenom mesu brzo razmnozavaju klice,
cak i kada je u frizideru.
Svaki mesar koji drzi do svoje reputacije
to zna i nece Vam praviti problema oko toga.

Meso za paprikas bice mnogo ukusnije i socnije
ako mu za vreme pirjanja dodate malo
limunovog soka i pola kasicice secera.

Meso na rostilju nemojte nikada nabadati viljuskom,
jer ce kroz nastale rupice isteci sok od pecenja
a to je upravo ono sto je kod pecenja na rostinju najukusnije.
Meso okrecite lopaticom za meso.
Solite tek kada je peceno.

Zilavo meso ce omeksati ako ga natrljate solju i sodom bikarbonom.
Ostavite da stoji neko vreme a zatim isperite.
Kada kuvate zilavo meso u vodu stavite casicu ruma.
Meso ce omeksati.

Ako przite na masti ona nece prskati
ako u nju stavite malo brasna ili soli.

Peceno pile imace lepsu koricu ako na vrh pileta cackalicom
pricvrstite komad duboko smrznutog butera.
Dok se pile pece buter se lagano otapa i obliva pile.


--------------------
IPB Slika
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Tasha
post Apr 25 2006, 08:30 PM
Post #2



Zavisnik
*****

Grupa: Admins
Broj postova: 9.607
Pridružio: 10-February 04
Lokacija: Zrenjanin
Član br.: 7





Da bi Vam u isto vreme bili kuvani i veci i manji krompiri,
izbodite vece krompire strikacom iglom (cackalicom).

Peceni krompir bice ukusniji i imace lepsu boju
ako ga pre pecenja uvaljate u malo brasna.

Pire od krompira treba mesati sa toplim,
nikako sa hladnim mlekom,
imace lepu boju i nece se zgrudvati.

Luk mozete ocistiti a da pri tome "ne placete"
ako svaku glavicu potopite prvo u vrelu
a onda u hladnu vodu.

Beli luk se lakse sece ako svaki cen pospete sa solju.

Lisce persuna je vrlo bogato vitaminima ali se oni
unistavaju kuvanjem, przenjem ili pirjanjem.
Zato iseckani zeleni persun treba dodati jelu tek kada je ono gotovo
ili jos bolje - neposredno pred serviranje.

Spagete se pri kuvanju nece slepiti ako
u vodu dodate nekoliko kapi ulja.

Ako spremate VECERU za prijatelje
nemojte servirati predjelo.

So se nece ovlaziti ako u slanik ili posudu za so
dodate nekoliko zrna pirinca.

Testo sa kvascem brze ce se dici ako posudu sa testom
stavite u vecu u kojoj se nalazi topla voda.
Secer umesite naknadno.

Paradajz ce se vrlo lako oguliti
ako ga nacas potopite u kljucalu vodu.

Presoljeno jelo mozete spasiti ako mu dodate
jedan sirovi krompir ili krisku hleba,
oni ce apsorbovati suvisnu so.

Ustipci i ostali przeni kolaci mnogo su laganiji
ako se u testo stavi malo piva.


--------------------
IPB Slika
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Tasha
post Apr 25 2006, 08:31 PM
Post #3



Zavisnik
*****

Grupa: Admins
Broj postova: 9.607
Pridružio: 10-February 04
Lokacija: Zrenjanin
Član br.: 7





Jaki mirisi lako prodiru u jaja pa ih zato nikada nemojte drzati
pored persuna, limuna i drugih namernica jakih mirisa.

Kada barite jaje stavite u vodu malo soli
i jaja nece prskati tokom kuvanja.

Ljuska sa obarenih jaja se lako skida ako jaje
iz vrele vode odmah stavite u hladnu vodu.

Tvrdo kuvano jaje lepo cete izrezati ako noz nakvasite u vreloj vodi
i obrisete krpom. Za svako jaje, ponovite postupak.

Da li su jaja sveza?
Znacete ako ih potopite u posudu sa vodom.
Jaje je sveze ako pliva na povrsini.
Malo starije ce se zadrzati na polovini suda
a ona davno snesena ce potonuti na dno posude.

Konzerve je vrlo opasno drzati otvorene.
Ili ih odmah upotrebite ili sadrzaj konzerve
prebacite u staklenu posudu.

Luk pre przenja prokuvati malo u vreloj vodi.
Tako ce biti ukusniji.

Pecurke prziti na malo masti.
U mnogo masti gube karakteristican miris.

Tortu dok je jos vruca treba seci ugrejanim nozem.
Hladnu tortu je bolje seci tankim koncem.

Da li je torta pecena videcemo ako zabodemo iglu u tortu.
Sve dok se testo lepi za iglu torta nije pecena.

Pite od voca treba spravljati sa uljem
jer se ulje ne steze kao mast.

Pre kuvanja mleka potrebno je da u loncu prokljuca
malo vode. Tako mleko nece da zagori.
Prilikom kuvanja jela od suvog mesa, sunke, suvih rebara i slicno
treba prvu vodu prosuti jer je slana. Zatim skuvati jelo.

Meso od stare kokoske skuvace se brzo i bice bolje i ukusnije
ako se u vodu za kuvanje sipa kasika rakije.

Krompir ce sacuvati vise vitamina ako se skuva sa ljuskom
a zatim se brzo ocisti.

U ishrani treba forsirati persunov list. Obavezno ga upotrebljavati dok je svez.
U jela se stavlja neposredno pre skidanja sa vatre.

Korice limuna treba sacuvati jer se mogu efikasno upotrebiti za
otklanjanje neprijatnih mirisa sa kuhinjskog posudja.
Na primer, miris sa daske za luk posle upotrebe, ili kuhinjskog noza.
Potrebno je samo protrljati koricom limuna.


--------------------
IPB Slika
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Tasha
post Apr 25 2006, 08:32 PM
Post #4



Zavisnik
*****

Grupa: Admins
Broj postova: 9.607
Pridružio: 10-February 04
Lokacija: Zrenjanin
Član br.: 7





Testo za palacinke bice bolje ako se prvo izmesa
mleko i brasno pa se tek onda doda jaje.

Masinu za kafu najbolje cemo ocistiti
ako prvo sameljemo kasiku pirinca.

Majonez ce biti ukusniji ako se zacini
sa nekoliko kapi belog vina.

Ako se u vodi kuva krompir bez ljuske (voda je cista)
treba je obavezno koristiti za supe ili corbe
jer sadrzi vitamine i hranljive materije.

Da bi lakse ocistili masinu za meso posle upotrebe
prvo samleti koru hleba pa onda prati.

Jabuke ce ostati prilikom dinstanja bele ako se potope u malo vode
kojoj je dodato limunovog soka i soli.

Omlet ce biti narocito vazdusast i primamljiv ako se prilikom muckanja
razbija jedno po jedno jaje i dodaje po 1 kasika milerama

Meso koje se kratko przi bice ukusnije ako se pripremi na sledeci nacin:
meso kupite dan ranije. Svaku sniclu namazite sa jedne i druge strane
biberom i senfom i natopite uljem. Sve snicle staviti jednu na drugu
i ostaviti u frizideru da prenoce.
Aroma zacina prodirace u mesoa ulje ce ga omeksati.
Na ovaj nacin mogu se obraditi govedje, svinjske,
junece snicle kao i divljac.

Ako zelite da Vam karfiol ostane beo
kuvajte ga u mleku bez soli.

Komadi sira nece se susiti ako ih zavijete u cistu vlaznu krpu
i tako stavite u frizider.

Suvo meso, kada se skuva, nece biti ukusno ako ga pre kuvanja
ne stavite u kljucalu vodu.
Pri dodiru sa kljucalom vodom pore na mesu se naglo
zatvore i sav sok ostane u njima.

Krompir, kao deo obaveznog povrca, obicno zamuti supu.
Zato krompir kuvajte odvojeno.

Mleko, kao i bilo koje mlecno jelo, uvek kuvajte samo na slaboj vatri
a nikako na jakoj.

Trag zagorelog jela sa dna lonca nikako nemojte skidati nozem
ili nekim cvrstim predmetom.
Ostatke zagorelog jela najbolje cete otkloniti ako u sud sipate malo
vode i malo secera pa zakuvate na slaboj vatri.
Posle toga sipajte u sud malo hladne vode i jos malo zakuvajte.
Na kraju ce biti potrebno samo da sud isperete
mlakom vodom i krpom.


--------------------
IPB Slika
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 02:54 AM
Post #5



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Saveti za kupovinu namirnica

IPB Image

Kada krenete u nabavku namirnica, trebalo bi da vodite računa kako o cenama tako i o kvalitetu, što znači da bi trebalo da obratite pažnju i na rok trajanja nekih namirnica i proizvoda.

Najlakše je sa proizvodima koji na samoj ambalaži imaju označen rok trajanje i datum proizvodnje. Ipak, može se desiti da konzervirane namirnice budu pokvarene i pre isteka roka trajanja. To ćete lako prepoznati po deformisanoj limenci konzerve, tj. po poklopcu naduvenom zbog gasova nastalih usled raspadanja namirnica. Takve konzerve ne bi smele da budu u prometu, jer upotreba pokvarenih namirnica može izazvati razna oboljenja i trovanja.

Kada je reč o ribi, da biste bili sigurni da je sveža, obratite pažnju na sledeće karakteristike: škrge su sočno crvene, kost oko škrga čvrsto prileže, meso je čvrsto (prilikom pritiska prsta ne sme ostati udubljenje), oči su bistre, a ljuske sjajne. Ribu koja ne odgovara ovom opisu obično prati i neugodan miris i ne treba je kupovati. Dobra smrznuta riba mora biti čvrsta i pokazivati iste karakteristike kao i sveža.

Ako kupujete živinsko meso, obratite pažnju na to koliko je staro. Poznato je da je mlada živina sočnija i prijatnija i da se može koristiti za pečenje, pohovanje i dinstanje, dok se starija živina uglavnom kuva. Postoji nekoliko parametra na osnovu kojih možete lako proceniti starost živinskog mesa. Ako je prsna kost mekana i savitljiva, reč je o mladoj živini. Sem toga, boja nogu mlade živine je svetla i glatka, a stare izrazitije tamna i hrapava.

Pri kupovini svinjetine, najbolje je uzimati svinjsko meso svetlije boje koje nije premasno. Crvena boja mesa ukazuje na to da je svinja stara jer je meso suvo.


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 02:55 AM
Post #6



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Hleb

IPB Image

Danas u pekarama možete naći najrazličitije vrste hleba koje se ne razlikuju samo po obliku već i po tipu brašna koje je korišćeno.

Testo za hleb u osnovi je isto kao i testo sa pripremanje pica ili pogača. Za hleb je najbolje koristiti meko brašno. Pošto ne možete uvek biti sigurni kakvog je kvaliteta kupljeno brašno, najbolje bi bilo da izmešate meko brašno nekoliko proizvođača.

Sem brašna, za mešenje hleba potreban vam je isitnjen pivski kvasac, i to oko 20 grama na 500 grama brašna. Kvasac može biti svež (u tom slučaju ne sme biti osušen ili stvrdnut) ili suvi (kada ne bi trebalo da bude stariji od 6 meseci). Kvasac treba razmutiti dodajući mu mlaku vodu ili mleko. Najčešća greška domaćica u vezi s kvascem jeste dodavanje soli. So nikada ne treba mešati sa kvascem jer to usporava vrenje - treba je izmešati s brašnom, pa tek onda dodati rastopljen kvasac.

Kada se mesi hleb, brašno treba da bude sobne temperature. Pre mešenja ga treba prosejati, jer tako postaje rastresitije, a kad je rastresito lakše i brže narasta.

Na početku mešenja, testo će se lepiti za dasku i prste, ali kako budete mesili, vremenom će postati glatko i manje će se lepiti. Da bi testo bilo elastično, treba praviti energične i ritmične pokrete, ne zaustavljajući se, kako se ne bi smanjila toplina koja s ruku prelazi na testo. Prilikom mešenja, testo uvek treba okretati u jednom pravcu. Umešeno testo oblikuje se u loptu, pospe brašnom i stavi u vanglu većih dimenzija, pa ostavi da naraste.

Temperatura prostorije u kojoj se ostavlja testo treba da bude između 25 i 30 stepeni. Testo koje narasta ne sme biti na promaji. Kada se testo udvostruči, posle nekoliko sati, treba ga vratiti na dasku i ponovo izmesite.

Da biste dobro ispekli domaći hleb, treba ga rasporediti na manje delove u obliku veknica ili pogača i njegovu površinu obavezno razrezati na nekoliko mesta.

Rerna mora biti vrlo zagrejana i istu temperaturu treba da ima još najmanje 15-20 minuta nakon početka pečenja, a zatim temperaturu treba sniziti na srednju jačinu i tako ostaviti do kraja pečenja. Hleb će imati sjajnu koru ako se u rernu pre hleba ubaci šerpica s vrelom vodom i ostavi u rerni sve dok se hleb peče (tako hleb dobija potrebnu vlagu). Kora hleba ostaće hrskava ako se pečeni hleb izvadi iz rerne i stavi na žičanu rešetku da se ohladi.


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 02:55 AM
Post #7



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Mere

IPB Image

Da biste što bolje pripremili jelo po nekom od naših recepata, trebalo bi da se pridržavate navedenih količina. To, naravno, ne znači da je nepoželjna bilo kakva lična intervencija, jer je kuvanje ipak jedna vrsta umetnosti, u kojoj su improvizacije više nego poželjne.

Ukoliko ste, međutim, početnik u kuvanju ili niste dovoljno sigurni, bilo bi dobro da se pridržavate navedenih mera. One mogu biti iskazane veoma precizno, npr. u gramima ili mililitrima, ali i u šoljama, kašikama, kašičicama i sl. Nudimo vam kratak pregled okvirnih mera ako vam vaga nije pri ruci.


1 paradajz srednje veličine = 100 grama
1 šargarepa srednje veličine = 100 grama
1 krompir srednje veličine = 90 grama
1 glavica crnog luka srednje veličine = 90 grama
1 glavica belog luka srednje veličine = 6 grama
6-7 kašika vode = 1 dl vode
1 puna kašika šećera = 25 grama
1 puna kašika šećera u prahu = 30 grama
1 ravna kašika šećera u prahu = 15 grama
1 puna kašika brašna = 25 grama
1 ravna kašika brašna = 12 grama
1 puna kašika meda = 50 grama
1 kašika prezli = 15 grama
1 kašika ulja = 15 grama
1 kašičica (kafena) vode = 5 grama vode
1 kašičica mlevene kafe = 6 grama
1 kašičica soli = 5 grama
1 kocka šećera = 5 grama
Praktično je znati i nešto o opisnim temperaturama rerne. Peći u vreloj rerni znači peći na maksimalnoj temperaturi, tj. 220-230 stepeni Celzijusa, odnosno 425-450 stepeni Farenhajta, umerena temperatura je 180-190, odnosno 350-375, a lagana 140-160, odnosno 275-325.


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 02:56 AM
Post #8



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Maslinovo ulje

IPB Image

Odavno se zna da je maslinovo ulje dobro za zdravlje. Homer ga je nazivao "tečnim zlatom", drevni Egipćani koristili prilikom mumificiranja faraona, a prvi pisani dokazi o njegovoj upotrebi u medicinske svrhe datiraju iz 1850. godine, kada je list masline korišćen za lečenje gripa i malarije.

Kvalitet maslinovog ulja zavisi od zrelosti maslina - zeleniji plodovi daju manje ulja, ali je ono siromašnije masnim kiselinama, što je osnovni kriterijum pri merenju kvaliteta. Kvalitet zavisi još i od načina prerade, vrste tla na kojem se masline gaje, klimatskih faktora... Kvalitetno ulje blago je gorkastog ukusa, zelenkaste boje i ima miris po voću i travi. Teški miris maslinovog ulja znak je nekvalitetnog ili užeglog ulja. Ne zaboravite da ulje vremenom oksidira i zato ga treba potrošiti u roku od dve godine.

Najzdravije ulje je ekstradevičansko maslinovo ulje (Extra vergine), koje se dobija iz prvog ceđenja zdravih maslina i ima ispod 1% slobodnih masnih kiselina. Sveže ekstradevičansko maslinovo ulje sadrži hemijski spoj koji deluje poput lekova za ublažavanje bola, kažu američki naučnici. Oni su utvrdili da redovna upotreba maslinovog ulja u dužem periodu može imati isti pozitivan učinak kao i uzimanje lekova protiv bola. Maslinovo ulje sadrži zapravo isto jedinjenje kao i lek "brufen", odnosno "ibuprofen". Osim toga što sprečava bolove, maslinovo ulje sprečava i pojavu gastritisa, čira na želucu, ubrzava pražnjenje želuca, olakšava probavne tegobe, deluje laksativno, štiti jetru od masnih degeneracija, povoljno deluje na izlučivanje žuči i ima blagotvoran uticaj na rast i razvoj dece.

Narodi koji svoju kuhinju baziraju na maslinovom ulju manje su podložni bolestima krvnih sudova i srca, kao i raka debelog creva, prostate i dojke. Zato se, na primer, grčka kuhinja smatra najzdravijom etničkom kuhinjom na svetu. Maslinovo ulje se obično koristi uz morske specijalitete, a da bi zadržalo svoje korisne sastojke, najbolje je dodati ga kada je jelo već gotovo. Naravno, ono se može koristiti i tokom pripreme jela, jer je vrlo stabilno, ali se tako (npr. kuvanjem) njegov koristan efekat ipak smanjuje. Zato se uglavnom koristi za salate i povrće, dakle sirovo, čime se ostvaruje pun efekat.

S obzirom na biološku i prehrambenu vrednost, kao i na blagotvorna svojstva maslinovog ulja, pri izboru masnoće uvek imajte u vidu da upravo ono predstavlja "idealnu masnoću".


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 02:57 AM
Post #9



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Blagotvorno dejstvo ribljeg ulja

IPB Image

Sećate li se vremena kada su vas roditelji terali da svakodnevno uzimate po kašiku ribljeg ulja, naravno nimalo prijatnog mirisa? Iako se još tada pretpostavljalo blagotvorno dejstvo ribljeg ulja, pre svega zbog vitamina A i D, može se reći da je danas ono postalo pravi hit u oblasti ishrane zbog sprovedenih istraživanja i dobijenih rezultata o blagotvornom dejstvu omega-3 masnih kiselina - visoko vrednih, biološki aktivnih prirodnih materija.

Riblje ulje je prvi put ugrađeno u industrijsku hranu za odojčad na bazi mleka još 1915. godine. Danas riblje ulje uglavnom srećemo u pakovanjima mekih kapsula. Uz to, nova tehnologija prerade donela je i bolje učinke jer je pažnja stručnjaka fokusirana na omega-3 masne kiseline. Što je riba masnija, omega-3 masnih kiselina ima više. Pored masnih riba (pre svega onih koje žive neposredno ispod morske površine, poput sardela ili haringe), i sve ostale namirnice iz mora (škampi, školjkaši, rakovi) sadrže omega-3 masne kiseline.

Ugledni naučnici tvrde da je riblje ulje najjeftiniji lek za sprečavanje srčanih bolesti, posebno srčanog udara. Riblje ulje arterije održava prohodnim i čistim, te oni koji jednu masnu ribu manje obolevaju od ateroskleroze. No, tu ne prestaje lekovitost ribljeg ulja: višegodišnja istraživanja ukazala su na čitav niz poremećaja koje riblje ulje može da ublaži ili spreči. Tako npr. smanjuje bolove u zglobovima, otok, ukočenost i malaksalost, pa samim tim blagotvorno deluje na reumatoidni artritis. Utiče na smanjenje simptoma multiple skleroze kod nekih osoba, napade astme, kao i žestinu i učestalost napada migrene kod nekih osoba.

Izraz "zdravlje iz mora" nastao je mnogo pre nego što je otkriven učinak omega-3 masnih kiselina, a s tim otkrićem dobio je jednu novu dimenziju.


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 02:57 AM
Post #10



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Čajevi

IPB Image

Za razliku od zemalja u kojima je ispijanje čajeva deo rituala i tradicije, kod nas ljudi pribegavaju čajevima pre svega u terapijske svrhe. Pa ipak, da bi čaj pokazao svu svoju lekovitost i delotvornost, važno je voditi računa o sledećim stvarima:


voda za pripremu čaja treba da bude meka;
poželjno je da posuda u kojoj se kuva čaj bude emajlirana, vatrostalna ili staklena, ali najvažnije je da bude potpuno ispravna i zatvorena;

posuda sa skuvanim čajem treba poklopljena da odstoji određeno vreme zbog ekstrakcije, što zavisi od vrste čaja, tj. biljke;

lekovite čajeve ne treba zaslađivati, jer im se na taj način smanjuju lekovita svojstva.

Čaj koji ćete piti u terapijske svrhe zavisi od prirode oboljenja. Ipak, čajeve bi trebalo uzimati uz savet lekara i imajuću u vidu delotvornost određenih biljaka u čajevima čiji vam kratak pregled nudimo.

ČAJ OD NANE
Nana sadrži eterično ulje, flavonide, gorke sastojke itd, a sve to doprinosi otklanjanu raznih tegoba u probavnom traktu. Čaj od nane, osim toga, olakšava i izlučivanje žuči.

ČAJ OD ŠIPKA
Zbog sastojaka koje sadrži (niacin, karotin, tanin, voćnu kiselinu, vitamine B2, K, mineralne sastojke i aromatska jedinjenja), šipak deluje okrepljujuće. Čaj od šipka kuva se na temperaturi do 60 stepeni, može da stoji i do 24 časa, a može se piti i hladan.

ČAJ OD KAMILICE
Kamilica deluje umirujuće na organizam. Ona ublažava upale, grčeve u probavnom traktu, a veoma često se koristi i za obloge. Priprema se neposredno pre upotrebe.

ČAJ OD ŽALFIJE
Čaj od žalfije treba kuvati tako što se sadržaj u provreloj vodi u poklopljenoj posudi ostavi da odstoji desetak minuta, a zatim se procedi. Zaslađen i topao čaj od žalfije koristi se prilikom čestih upala želuca, žuči i mokraćnih kanala. Nezaslađen čaj od žalfije dobar je za dezinfekciju i ispiranje usne šupljine i ždrela.

ČAJ OD SLEZA
Koren sleza sadrži najviše sluzi, skroba, pektina i šećera. Olakšava iskašnjavanje, bilo da se pije ili koristi za natapanje obloga.

ČAJ OD LIPE
Čaj od lipe, kao i čaj od zove, može poslužiti u borbi protiv kašlja, ali podstiče i preznojavanje, pa je koristan pri lečenju gripa ili nazeba.


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 02:58 AM
Post #11



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Vitamini u ishrani

Vitamini su jedinjenja koja su zaista neophodna za život, što potvrđuje i samo značenje njihovog imena: "životno važan amin". Svakodnevno se ispostavlja da su vitamini višestruko korisni: sprečavaju rak, poboljšavaju imunitet, snižavaju krvni pritisak, pomažu bolje iskorišćenje energije, izoštravaju pamćenje, ublažavaju artritis, jačaju kosti i još mnogo toga. Uloga vitamina veoma je važna za naše zdravlje i zato ih ne smemo zapostavljati u ishrani.

Ljudski organizam ne sintetiše vitamine. Oni se, dakle, moraju unositi putem hrane. Unose se gotovi vitamini, ili takozvani provitamini, koje onda organizam sam pretvara u "aktivan oblik" - vitamin. Nedostatak vitamina je bolest! Uzroci deficita vitamina mogu biti raznoliki: niskokalorična ili neraznovrsna ishrana, povećane energetske i biološke potrebe organizma usled stresa, pušenja, lekova, rasta, trudnoće... Ipak, nema razloga za brigu. Prosečna ishrana prosečnog čoveka organizmu obezbeđuje sasvim dovoljno vitamina. Za obavljanje funkcija od životne važnosti, organizmu je potrebna veoma mala količina vitamina. Npr. samo jedan gram vitamina B12 može da zadovolji dnevne potrebe pola miliona ljudi, a jedan gram vitamina C (dnevne potrebe za ovim vitaminom iznose 60 mg) 17 ljudi. Ipak, dnevne potrebe za vitaminima zavise od uzrasta, nivoa aktivnosti, pola i drugih faktora.

Da bi se sačuvale vitaminske vrednosti namirnica, neophodno je pridržavati se određenih uputstava.

Treba jesti što svežije namirnice, što podrazumeva što kraće čuvanje voća i povrća, posebno van frižidera.
Namirnice treba čuvati na hladnom i suvom mestu.
Lomljenje i gnječenje namirnica treba svesti na najmanju meru.
Namirnice treba kuvati u manjoj količini vode u zatvorenom sudu, a vodu ne treba bacati, već koristiti za nalivanje jela.
Vodi treba dodati malo kuhinjske soli, a ne sodu bikarbonu ili druge alkalije.
Ne treba upotrebljavati bakarne sudove (jer uništavaju vitamin C, stvarajući galvanski element koji oslobađa jone bakra i razara askorbinsku kiselinu).
Ukoliko se u organizam unese više od potrebne količine vitamina, neki od njih se izvesno vreme mogu čuvati kao rezerva, dok se drugi izlučuju. Ukoliko organizam ne može da se oslobodi viška vitamina, može doći do poremećaja - hipervitaminoze.

Pregled najvažnijih vitamina


Vitamin A - za dobar vid, zdravu kožu i plodnost
najbogatiji izvori: svinjska jetra, šargarepa, kelj, kajsija, paradajz, puter...
Vitamin B1 - za dobre nerve i energiju
najbogatiji izvori: kvasac, integralni hleb, zrna pšenice, krompir, nemasna svinjetina...
Vitamin B2 - za snagu i rast
najbogatiji izvori: svinjska jetra, pivski kvasac, kelj, spanać, mleko ...
Vitamin B6 - za trudnice i decu
najbogatiji izvori: integralni hleb, teleća jetra, skuša, sušena sojina klica, mahunarke, paprike...
Vitamin B12 - mikrobi i kobalt za zdravu krv
najbogatiji izvori: svinjska jetra, teleći bubreg, skuša, morski losos...
Vitamin B7 - čarobnjak za kosu i kožu
najbogatiji izvori: integralni hleb, jaja, šampinjoni, kvasac, mleko...
Vitamin C - kiseli unutrašnji telohranitelj
najbogatiji izvori: crne ribizle, paprike, brokolija, kivi, kelj, jagoda, grejpfrut, narandža...
Vitamin D - sunčani vitamin za jake kosti
najbogatiji izvori: riblje ulje, losos, grgeč, riba, jaja, puter...
Vitamin E - borac protiv slobodnih radikala
najbogatiji izvori: avokado, paprika, kelj, puter, jaja...
Vitamin K - zaceljuje rane, koristan je za kosti
najbogatiji izvori: prokelj, keleraba, karfiol, pileće grudi, govedina, šampinjoni...


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 02:59 AM
Post #12



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Mali saveti za pravljenje kolača

IPB Image


Ma koliko bili dobri majstori za kolače, nikad nije dosta malih tajni koje će vaše poslastice učiniti još lepšim; danas ćemo ih podeliti sa vama.


Mućenje jaja biće bolje i brže ako se prvo umute belanca, pa dodaju žumanca.


Kada dodate brašno, orahe ili slične sastojke, uvek promešajte masu kašikom ili mikserom na najmanjoj brzini.


Pleh za kolače pre upotrebe treba dobro podmazati puterom i posuti brašnom.


Kolače treba peći u rerni koja je zagrejana na potrebnu temperaturu i za vreme pečenja ne treba otvarati vrata rerne.


Za pravljenje slatkiša, kolača i pita treba koristiti meko brašno.


Za dodatak kremovima treba koristiti oštro brašno.


U glazuru od čokolade, pored putera, treba dodati i kašiku ulja da bi bila sjajna.


Da bi se krem koji se kuva na pari brže zgusnuo, možete dodati jednu kašičicu brašna.


Ako pravite voćni kolač, voće pre stavljanja u testo treba uvaljati u brašno da ne bi propalo.


Badem se lakše ljušti ako se prelije vrelom vodom.


Lešnik se peče pre same upotrebe, i to u rerni zagrejanoj na 150-200 stepeni.


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 02:59 AM
Post #13



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Aperitivi

IPB Image

Stari je običaj da se pre jela nešto popije kako bi se želudac pripremio za varenje. Pića prikladna za tu svrhu uopšteno nazivamo aperitivima. Među aperitive ne spadaju samo žestoka pića, koja sadrže supstance za otvaranje apetita, već se među njih u prvom redu ubrajaju gorka vina, južna vina i neka vina sa dodatkom biljne materije koja pojačavaju apetit. Navešćemo neke od najvažnijih aperitiva.

APERITIVNA VINA
Na samom vrhu ove skupine nalaze se francuski šampanjci, koji kao prirodna vina svojom svežom i penušavom lakoćom pojačavaju apetit i aktiviraju želudačne sokove. U vinogradarskom području Bordoa rado se kao aperitiv piju teška puna vina sauternes ili barsac, a u burgundskom i vinogradarskom području Loare - vin blanc cassis, mešavina lakog suvog belog vina s malo crnog likera od ribizle. Portugalska vina nisu tipična desertna vina, već su, naprotiv, vrlo cenjena i kao aperitivi i vina za bolesnike, a u svetu su zastupljena po poznatim oznakama porekla - portska vina i madeirska vina.

VERMUTSKA VINA
Vermutska vina piju se gotovo jedino kao aperitiv. Domovina im je Italija, ali se ta skupina vina proširila danas gotovo po svim zemljama. Njihovu vrednost određuje jedan važan sastojak - biljka pelin.

VINA SA ANISOM
U sredozemnim zemljama, vina sa anisom služe se kao aperitivi. Setimo se samo absinta, čije je proizvodnja i danas zabranjena u pojedinim zemljama. Veoma je raširena proizvodnja alkoholnih pića sa primesom slatkog anisa i drugog aromatičnog bilja. U vezi sa tim podsetićemo na ricard i pernod.

VINA SA KOROM KININOVCA - Quinquina vina
Ovu skupinu vina na tržište iznosi nekoliko velikih francuskih preduzeća. Kao izvrsni aperitivi, poznata su širom sveta. Proizvode se uz dodatak aromatičnih supstancija, među kojima je u prvom redu, kao baza ukusa, kora kininovca.

Aperitivi mogu biti i određene gorke ili polugorke rakije kao angostura, amer, campari, fernet... Naročito je cenjen i poznat kampari, koji se proizvodi u Milanu uz upotrebu esencija aromatičkih i gorkih biljaka i korica narandži.


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 03:00 AM
Post #14



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Aluminijumska folija

U modernoj kuhinji danas se gotovo i ne može bez aluminijumske folije. Međutim, folija ne služi samo da se u nju uvije hrana i čuva u frižideru nego se koristi i za mnoge druge svrhe. Evo nekoliko primera:



Ako kuvate napukla jaja, pre nego što ih stavite u vodu, umotajte ih u aluminijumsku foliju.

Da biste uštedeli trud oko čišćenja rerne, sve što u njoj pečete pecite tek pošto ste je obložili folijom.

Da biste zadržali što više toplote u peći, stavite foliju na najbliži zid ili površinu uz samu peć. Toplota koju daje peć neće se izgubiti kroz zid, nego će se reflektovati u sobu.

Ako ste upotrebili četku za bojenje, umesto da je operete, samo je dobro obrišite i umotajte u aluminijumsku foliju. Boja na četki neće se stvrdnuti.

Vlažni zid u stanu, za prvu pomoć, možete pokriti aluminijumskom folijom da se vlaga ne bi širila po stanu.

Na foliji, umesto u tiganju, možete ispržiti jaje. Isto tako, u posudu u kojoj pečete kolač možete staviti foliju. Kad kolač bude ispečen, lako ćete ga izvaditi i zatim odlepiti foliju. Isto važi i za pečenje mesa, koje, zahvaljujući foliji, ne gubi ni sok, ni miris.

Folija će odlično poslužiti i kada pečete ribu, jer ni posuda ni rerna neće poprimiti miris ribe.

Aluminijumska folija može poslužiti i umesto poklopca, kada želite da vam posuda u kojoj se nešto kuva bude dobro pokrivena.

Puter umotan u aluminijumsku foliju ostaće duže svež, kao i umaci i druge tečnosti u posudama pokrivenim folijom.


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 03:00 AM
Post #15



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Frižider

IPB Image

Da li ispravno koristite svoj frižider? Evo nekoliko saveta vezanih za održavanje frižidera i čuvanja namirnica koje vam Krstarica preporučuje.


GORNJA POLICA (8 stepeni)
To je mesto za jaja, mlečne proizvode, suhomesnate proizvode i ostatke hrane. Obratite pažnju na jaja, jer ukoliko je ljuska jajeta napukla, jaje ne treba čuvati, pošto klice koje se na njemu skupljaju mogu da prodru i u unutrašnjost. Jaja ostaju sveža u frižideru 3-4 nedelje. Sirovo meso ostaje sveže 2-5 dana, a sirovo mleveno meso 6-8 sati.

DONJE POLICE (5 stepeni)
Ovo je prostor za skladištenje mesa i ribe. Sirovo meso stavlja se ispod kuvanog. Prilikom otapanja frižidera, kapljice ne treba da dođu u dodir sa namirnicama jer se bakterije brzo razmnožavaju.

FIOKE NA DNU (10 stepeni)
U njima se čuva voće i povrće. Povrće bi trebalo oprati jer se na njemu skupljaju klice. Ananas, banane, citruse i ostalo egzotično voće ne bi trebalo držati u frižideru. Isto važi i za paradajz, boraniju, krastavce i tikvice. Najbolje mesto za čuvanje ovih namirnica je velika plastična kutija. Salati, šargarepi i drugom jestivom bilju rok trajanja može se produžiti ukoliko se najpre umotaju u vlažnu kuhinjsku krpu, pa onda stave u frižider. Frižider se ne sme prepuniti, jer tada vazduh ne može da cirkuliše.

PREGRADE NA VRATIMA (15 stepeni)
Ovde se održava temperatura pića i putera. Posle otvaranja tetrapaka sa sokom, sok bi trebalo presuti u bokal sa poklopcem ili ga pokriti folijom, jer će se u protivnom vitamini izgubiti.

U toku leta temperaturu u frižideru treba smanjiti za nekoliko stepeni u odnosu na temperaturu u toku zime i, naravno, vrata frižidera treba brže zatvarati.

ČIŠĆENJE FRIŽIDERA
Frižidere bi trebalo temeljno čistiti na svake 2-4 nedelje. Bakterije i druge štetne klice ne mogu biti uništene samo veoma niskim temperaturama. Pre početka čišćenja, potrebno je isključiti aparat iz struje, a zatim sve police, pregrade i zidove temeljno oprati vrelom vodom. Neprijatni i neželjeni mirisi najefikasnije se uklanjaju pomoću sirćeta razblaženog sa malo vode. Drugi način za postizanje istog efekta jeste da se napravi rastvor od jedne kesice sode bikarbone i dva litra vode, pa da se njime opere unutrašnjost frižidera. Zatim toplom vodom još jednom treba oprati frižider i u njega staviti krišku limuna, koja će dati osvežavajući miris.

Pre nego što se frižider ponovo uključi u struju, trebalo bi sačekati da se unutrašnjost potpuno osuši. U protivnom bi se od kapljica tečnosti mogle formirati manje ledene pločice.




--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 03:01 AM
Post #16



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Zamrzavanje namirnica

IPB Image

Od kada su zamrzivači ušli u naše domove, izbor namirnica na našoj trpezi više ne zavisi od godišeg doba. Smrznute namirnice mogu ostati dosta dugo sveže, mada ipak, prilikom zamrzavanja, treba imati u vidu njihove specifičnosti.

VOĆE - mora biti kvalitetno, zrelo, bez utučenih ili trulih mesta. Naravno, nije baš svako voće podesno za zamrzavanje, npr. grožđe, kruške i sl. vodenasto voće. Najidealnije za zamrzavanje zapravo je zrnasto i ostalo sitno voće. Rok trajanja: 8-10 meseci.


JAJA - iako se jaja u načelu mogu zamrzavati, tome se retko pribegava, jer treba biti posebno oprezan. Jaja ne smeju ostati u ljusci, već se zamrzavaju ili dobro umućena ili samo žumance, odnosno belance, i to odvojeno. Masu žumanaca treba izmešati (ne ulupati) sa malo soli ili šećera, kako ne bi postala žilava. Belance se zamrzava bez soli i šećera. Rok trajanja: 10-12 meseci.


MESO - treba seći na što pravilnije komade glatkih površina, pri čemu, gde god je moguće, treba odstraniti kosti, kako ne bi zauzimale dragoceni prostor. Takođe, treba odstraniti debele naslage masnoće, jer što je posnije - meso se bolje održava. Preporučljivo je da pakovanja mesa ne budu teža od 2,5 kg, kako bi se brže smrznula. Kada je reč o mlevenom mesu, njega je najbolje potpuno začiniti pre zamrzavanja, a paketi ne bi trebalo da budu teži od 500-700 grama.


MLEKO - najidealnije za zamrzavanje je punomasno mleko, koje se može održati 2-3 meseca.


PEČURKE - pečurke sa čvrstim mesom, npr. šampinjoni, bolje se zamrzavaju od vodenastih. Pre zamrzavanja, treba ih kratko blanširati. Rok trajanja: 6-8 meseci.


POVRĆE - baš kao i voće, i povrće mora biti sveže, kvalitetno, dobro oprano, iseckano i kratko blanširano. Blanširanje je praktično obavezno, jer se kratkim potapanjem u vrelu vodu ubijaju razni fermenti i klice, a povrće postaje mekše i lakše za pakovanje. Važno je napomenuti da krompir, zelena salata, rotkvice i paradajz nisu pogodni za zamrzavanje.


RIBA - mora se brzo zamrznuti jer hladan šok konzervira ribu, pa ne može izgubiti svoju hranljivu vrednost. Pre zamrzavanja, riba mora biti potpuno sveža, očišćena i treba joj izvaditi sve iznutrice.


SOSOVI - mogu se održati u zamrzivaču 2-3 meseca, s tim što sosovi koji u sebi sadrže pavlaku ili majonez nisu pogodni za zamrzavanje. Preporučljivo je da se zaprška sosovima dodaje tek posle otapanja.


SUPE - zbog zauzimanja previše prostora, veoma retko se pribegava zamrzavanju supa i čorba. Ukoliko se ipak odlučite na takav korak, trebalo bi da pripremite što je moguće jače koncentrisanu supu, kako biste je pre upotrebe razblažili. Supa će se održati 4-5 meseci.


HLEB - svež hleb se, kao i ostala peciva, odlično zamrzava i može ostati svež i po nekoliko meseci. Pre upotrebe, preporučljivo je da se zamrznuti hleb stavi nekoliko minuta u rernu.



--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 03:02 AM
Post #17



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Filetiranje ribe

IPB Image

Za filetiranje ribe neophodno je imati specijalan tanak, savitljiv i veoma oštar nož. Postupak filetiranja ribe biće vam daleko jasniji ako budete sledili naša uputstva.

Najpre položite ribu na dasku i držite je za glavu ili otvorena usta (ako riba nema zube i ako je manja!). Napravite prvi rez odmah iza glave ribe do kičme. Kad dođete do kičme, okrenite nož vodoravno prema repu ribe i pažljivo režite rebra, pazeći pri tom da nož stalno bude na kičmi. Rez se završava na korenu repa, ali ne odsecajte do kraja. Prevrnite odrezani deo, baš kao da otvarate knjigu. Sledi odvajanje kože od fileta. To radite na sličan način kao i prvi rez. Zarežite nož u meso tik kraj repa, zakrenite ga vodoravno i režite lagano sve dok ne odrežete ceo filet. Odrezani filet odložite na stranu, pa sve ovo ponovite, samo sa drugog boka ribe.

Pošto odvojite oba fileta, sledi odstranjivanje rebara. Opet pažljivo zarežite u meso gde su rebra bila pričvršćena za kičmu i režite prema trbušnoj strani vodeći računa da nož uvek bude uz rebra. Manjim ribama rebra možete i ostaviti unutra jer se može desiti da odstranjivanjem rebara odrežete i dosta mesa. Ovako dobijene filete isperite vodom i posolite, pa prionite na pripremu ribe po jednom od recepata Internet Krstarice.

Filetiranje soma malo je drugačije zbog različite konstrukcije kostura ribe. Položite soma na dasku i napravite rez u koži (ne režite meso!). Zatim specijalnim kleštima uhvatite kožu u uglovima napravljenih rezova i povucite prema repu. Nakon skidanja kože, okrenite ribu tako da joj trbuh bude gore i razrežite je klasično do analnog otvora. Pri tom vodite računa da ne razrežete i iznutricu ribe jer riba tada može da promeni ukus (ako razrežete žučnu kesu, riba će biti gorka). Rezanje fileta soma je obrnuto: reže se od repa prema glavi, vodeći računa da je nož uvek na kičmi, što omogućava najveću iskorišćenost mesa ribe. Nakon skidanja fileta s jedne strane, okrenite ribu i skinite drugi filet. Sledi skidanje rebara i filet je spreman za vruće ulje.


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 03:02 AM
Post #18



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Kako se jede riba

IPB Image

Ne snalazite se baš najbolje sa čišćenjem već pripremljene kuvane ili pečene ribe? Razloga za brigu nema, samo se pridržavajte osnovnih pravila koje ćemo podeliti sa vama.

Ribu (na slici je reč o "blanš kuvanoj" losos pastrmci) staviti pažljivo na prethodno zagrejan tanjir. Od velike pomoći pri serviranju ribe je odgovarajući pribor: velika viljuška i širok nož u obliku lopatice (slika 1).

Leđna peraja izvući nožem i viljuškom za čišćenje ribe zajedno sa delom iz kog rastu. Pažljivo raseći ribu prvo duž leđa, a potom uz glavu i rep. Sada kožu svući nožem povlačeći ga lagano od leđa ka trbuhu ribe.

Gornji filet odvojiti od glave i pomoću noža vrlo pažljivo odići od kičme ribe. Ona bi trebalo da ostane u donjem filetu. Odvojeni filet servirati na prethodno zagrejanom tanjiru ili poslužavniku (slika 2).

Donji filet odvojiti nožem od repnog peraja. Podvući nož ispod kičme. Povlačenjem noža kost u jednom komadu polako odvajati od fileta (slika 3). Na kraju veoma pažljivo odvojiti od fileta i glavu ribe.

Kičmu ribe odići zajedno sa glavom od donjeg fileta i staviti na stranu (slika 4). Filet okrenuti tako da kožica gleda nagore, pa je skinuti povlačenjem. Donji filet servirati sa gornjim na prethodno zagrejanom tanjiru ili poslužavniku.

Obraščići pastrmke smatraju se delikatesom. Do njih ćete dopreti tako što ćete na obe strane zadignuti nožem škrge iza oka i izvući meke obraščiće (slika 5).


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 03:03 AM
Post #19



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Mali kulinarski rečnik

IPB Image

Al dente - dobro skuvana testenina, "meka pod zubima"

Blanširati - nakratko spustiti povrće ili voće u vrijuću vodu da bi se lakše skinula opna ili sačuvala boja

Bujon - proceđena, začinjena i ukuvana supa od mesa, ribe, živine, povrća, začina i dr.

Flambirati - zapaliti; ono što želite da flambirate, poprskajte nekim alkoholom (najbolje konjakom) i zapalite neposredno pre služenja, tj. iznošenja na sto

Garnirati - ukrasiti; jestivi ukras, npr. kriščica limuna, prepolovljena maslina, list zelene salate ili čokoladne ljuspice

Glazura - prelivanje, uglavnom kolača ili voća, polutečnom, gušćom masom - sirupom, rastopljenim želeom, umućenim belancima, rastpoljenom čokoladom i sličnim - kako bi se dobio sjajan sloj na površini

Gratinirati - zapeći u rerni već skuvano ili poluskuvano jelo posuto najčešće mrvicama hleba - prezlama proprženim na puteru ili struganim sirom, umućenim jajima, mlekom ili i jednim i drugim

Gremolata - izmrvljena mešavina, sitno izmrvljen peršun i beli luk pomešani sa istruganom limunovom korom; ova mešavina se koristi za posipanje kotleta sa roštilja, piletinu, ribu ili oso buko

Izbistriti - odstraniti nečistoću iz mutne tečnosti, npr. iz supe skuvane od kostiju, mesa, povrća; najbolje je drvenom varjačom pokupiti penu sa vrha suda ili u supu koja vri dodati sirovo belance ili ljuspice jajeta i ostaviti ih 10-15 minuta dok ne pokupe nečistiću, a zatim sve procediti kroz cediljku

Karmelizirati - zagrejati šećer sve dok ne dobije svetlomrku boju i ne postane gust i polučvrst sirup (od 160-180 stepeni); tako se mogu karmelizirati crni luk i ostalo povrće sve dok ne omekša i ne dobije svetlomrku boju - karmelizuju se zapravo šećeri koje povrće sadrži

Kuvati na pari - potrebne su dve posude - preko donje posude, dopola napunjene vodom, postaviti drugu posudu i u nju poređati ono što hoćete da kuvate na pari; čvrsto poklopite gornju posudu kako bi se namirnice skuvale na pari koja se stvara u donjoj posudi

Marinirati - određeno vreme sačuvati meso, piletinu, ribu ili povrće potapanjem u marinadu - tečnost koja sadrži ulje, sirće, začine, kako bi hrana pre kuvanja dobila određeni ukus

Napraviti filete - ukloniti kosti iz komada mesa ili ribe i iseći meso na tanke šnicle; file je drugi naziv za isečenu pečenicu

Pasirati - propustiti meko skuvano ili sirovo povrće ili voće kroz presu kako bi se dobio pire, tj. kaša

Pirjaniti - dinstati; kuvati duže i polako, na masnoći i malo tečnosti, na umerenoj temperaturi, u poklopljenoj posudi

Poširati - kuvati u tečnosti koja umereno vri na laganoj vatri (npr. jaja bez ljuske)

Pohovati - pržiti na masnoći tanje komade mesa, povrća ili voća koji su prethodno umočeni u pripremljenu masu za pohovanje; ova masa se sastoji od jaja umećenih s brašnom i mlekom ili od prezli izmešanih sa struganim sirom i sl.

Prokuvati - delimično skuvati, npr. pirinač ili čvrsto povrće, spuštanjem u vodu koja vri

Prstohvat - najmanja količina, "mrvica", "navrh noža" nekog suvog sastojka koji može da stane između jagodica i kažiprsta

Zaprška - brašno proprženo na masnoći tako da ostane svetložuto; upotrebljava se za zgušnjavanje raznih jela i poboljšanje ukusa; u brašno se može dodati aleva paprika, u prahu ili tucana, ali se tada zaprška mora odmah izmaći sa vatre



--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
elle
post Aug 22 2006, 03:04 AM
Post #20



ban4life
*****

Grupa: Banovani
Broj postova: 767
Pridružio: 29-July 06
Lokacija: far accros the distance ..
Član br.: 880





Uticaj ishrane na zdravstvene tegobe (1)

IPB Image
Kao što je nepravilna ishrana uzrok mnogih oboljenja, tako je i pravilna ishrana u nekim situacijama put do izlečenja. Dijetetika je nauka o režimima ishrane korisnim za održanje zdravlja. Upoznaćemo vas s nekim od osnovnih dijetetskih principa, koji ukazuju i na gotovo presudan uticaj ishrane na pojavu i izlečenje pojedinih zdravstvenih oboljenja.

Aritmija srca: kada je reč o ovoj zdravstvenoj tegobi, preporučuje se što više presnog voća i povrća, kao i kuvana pšenica. Takođe, ne sme se piti više od jedne kafe ili dva alkoholna pića dnevno.

Astma: za sprečavanje tegoba astme, preporučuje se svakodnevno uzimanje belog i crnog luka, masne ribe, povrća, bibera i ljutih jela. Kao vrlo efikasna, pokazala se i jaka kafa. Trebalo bi, osim toga, izbegavati hranu životinjskog porekla (meso, životinjske masti i mleko), izazivače alergija, jezgrasto voće i gazirane napitke.

Dijareja (proliv): ovu tegobu najčešće izazivaju mleko, voćni sokovi i kafa. U takvim sitiacijama, preporučuje se uzimanje gustih slanih supa i kaša, pirinač, borovnica, žitarice, trnjine, mušmule, jabuke i maline. Oporavak od dijareje mogu otežati kofein, sokovi i bezalkoholna pića bogata šećerom, pasulj, kupus, crni luk i mekinje.

Opstipacija (zatvor): ova tegoba najčešće je posledica nepravilne ishrane ili crevnog oboljenja. Preporučuje se dnevno uzimanje 5% presne hrane, a najmanje pet puta dnevno treba jesti hranu bogatu vlaknima: voće, povrće, mekinje, hleb od integralnog crnog brašna, šargarepu, jabuke i pomorandže.

Infekcija mokraćnih kanala: u 70% slučajeva, infekciju sprečava 1/2 litra soka ili čaja od brusnice dnevno tokom tri nedelje. Preporučuje se i unošenje najmanje 2 litra tečnosti dnevno, kao i borovnica, belog luka, krastavca, rotkvica, kukuruzne svile i sl. Treba izbegavati kofein i čokoladu.

Jačanje imuniteta i sprečavanje infekcija: na jačanje imuniteta pre svega deluje oproban recept naših starih - povećano unošenje belog luka i drugog povrća i voća sa dosta beta karotena i vitamina C. Preporučuje se i uzimanje masne morske ribe najmanje tri puta nedeljno, ljuskara i drugih namirnica bogatih cinkom.

Kancer (rak):za sprečavanje ove opake bolesti, a često i za pobedu nad njom treba pre svega predvideti u ishrani 50% presne hrane, i jesti pet puta u toku dana. Za kancer pluća preporučuje se što više šargarepe i zelenog lisnatog povrća; za kancer debelog creva - povrće iz roda krstašica, špargla; za kancer želuca - sve vrste voća, zelena salata, crni luk, celer i bundeva. Pomoć u zaustavljanju širenja raka mogu pružiti pre svega hrana iz mora, beli luk, povrće iz roda krastačica - kupus, brokula i raštan.


--------------------
Sve oko mene je greh, vreme je morat` cu poc`...
IPB Image
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

2 Strana V  1 2 >
Fast ReplyReply to this topicStart new topic
1 korisnik(a) čita ovu temu (1 gost(iju) i 0 anonimnih korisnika)
0 članova:

 



Lagana Verzija Tačno vreme je:: 28th July 2014 - 11:29 PM

Svi postovi, grafike i slike na forumu vlasništvo su i odgovornost autora istih.
Sve ostalo spada pod vlasništvo Prijatelji WEB TEAM-a.